2007年 08月 18日
美代ちゃんのブランチ
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EMとベーキングソーダーについて仲間でトーク。ノウ・ハウをあれこれ話し合って、使用法とか効果とかの情報を自分たちで確認しようってブランチを設置。
当日のメニューは
●ズイキのうす揚げ煮
●ズイキのごまクリーム酢あえ
●水菜・パブリカ(赤・黄)セロリのサラダ
●ナスの干しえび煮
●丁字ふとキュウリの京のおばんざい
●ジャバラコンニャクのおかか煮
●なんきんの煮もの
●水菜・梅干・チリメンジャコ・セロリ・みょうがのおすし
ズイキのうす揚げ煮
■材 料
ズイキ 市販の1パックの1/2
たわしで軽く洗って4cmの筒切りにしたてに食べやすい大きさに切る。
うす揚げ 3cm幅ぐらいに切って5mmぐらいのせん切り。
だしジャコ 4匹ぐらい
■調味料
パラパラ塩
しょう油
塩
■作り方
なべにズイキ、うす揚げ、だしジャコの順に重ねて入れ、パラパラ塩してさそい水を少
し入れ、ふたをして中火で4分むし煮。しょう油をタラーリ、塩をパラパラとふりかけて
弱火にして4分。味をみて調整してふたをして弱火のまま1分たったらできあがり。
今、ズイキって何なの?って言う方も多いかもしれませんねえ!!
里いもの茎なのです!!産後の血液をきれいにするとか、伝え聞いています。
これ自体に味はないのですが、ごまペーストとか、酢とかとあわせると上品な料亭のお料
理になります。この季節、必ずといっていいほど、ちょこっと小さな鉢ででてきますよ!!
そんな一鉢はなんだかとてもきどっているように見えます。
ズイキのごまクリーム酢あえ
■材 料
ズイキ 市販の1パックの1/2
たわしで軽く洗って4cmの筒切りにし、食べやすい大きさに切る。
■調味料
パラパラ塩
ごまペースト 適当に
梅酢(普通の酢でもOK) タラッ
しょう油 タラッ
■作り方
なべにズイキを入れ、パラパラ塩してさそい水少々を入れて中火で4分むし煮。(うすいピ
ンク色がついてきれい!!)ざるに広げて冷まし、ボールにごまペーストを入れ、梅
酢、しょう油を加えて混ぜ味をみて調整し、ズイキをあえる。
水菜・パブリカ(赤・黄)セロリのサラダ
水 菜 4cmの長さに切る。
パブリカ 赤・黄を1/2個
それぞれ半分にたて割りしうすく斜めせん切りにする。
セロリ うすく斜めせん切りにする。
■作り方
ボールに全材料を入れて氷水でパリッとさせ、水を切り器に盛り、ドレッシングをかけていただく、華やかな色どりがとてもビューティフル!!
ドレッシング
(ポン酢50CCぐらいにコショウカリカリ.ごま油を糸のようにたらしながら混ぜる。)
ナスの干しえび煮
■材 料
ナ ス 3 本
たてに半分に割り、飾り包丁を斜めに入れながら3等分に切る。
■調味料
パラパラ塩
干しえび 10匹ぐらい
しょう油
塩
■作り方
なべにナスを入れ、上から干しえびを散らしパラパラ塩をしてさそい水をちょっぴりだけ、
多目に入れてふたをして中火で4分。中火を少しだけ火力を弱めて3分。
おなべのなかの水がなくなっていたら大さじ2ぐらいたして、しょう油をタラーリ、タラ、
タラと回しかけて、塩を少しパラパラと加え、ふたをして2分。味をみて調整したら、弱
火で少し煮つめて器に盛る。
昔ながらの煮もので、干しえびのだしがナスにしみこんで味わい深いですが、若い人たち
はどうでしょうか?
ちなみに、美代ちゃんの家の子供たちには、あまり好評ではありませんでした。甘から煮
つけとか揚げものが好んで食べられていました・・・・・・。
丁字ふとキュウリの京のおばんざい
■材 料
キュウリ 大1本
1mmぐらいの輪切りにし、パラパラ塩をして軽くかきまぜ、しばらくおいて水分をしぼる。
丁字ふ 4~5個
水でもどし、たて半分に切り3等分に切りかたく水をしぼっておく。
■調味料
白みそ おおさじ3~4
ごまペースト 大さじ1強ぐらい
洋がらし チューブ5㎝長さぐらい
梅酢 タラーリ(なければ普通の酢でOK))
■作り方
全調味料をボールに入れ混ぜ合わせキュウリ・丁字ふを食べる直前にあえて器に盛る。
早くあえると水っぽくなってしまって味がおちる。
京都の夏の定番のおばんざいらしいです。山科の友人に教えていただきました。おいしいです。あきない味で毎回食べてもOKなぐらいです!!
ジャバラコンニャクのおかか煮
■材 料
ジャバラコンニャク 1 袋
水に30分ぐらい浸してザルに上げておく。
たかの爪 1/2本 輪切り
かつおぶし 大きくひとにぎり
■調味料
パラパラ塩
塩
しょう油
■作り方
なべにコンニャクを入れてから炒り(中でコンニャクがブルブル音をたてます。)して水分
をとばしてから、さそい水を少し加えてからたかの爪を入れ、パラパラ塩をして中火で水
がなくなる寸前まで火にかけ、しょう油をタラーリ、タラーリと加えて弱火で4分。。
ふたたび、大さじ2~3の水をたして、味をみてしょう油をたして調整して弱火のまま汁
気がなくなるまで煮てでき上がり。
味は濃いめの方がおいしいですが、各家庭に味に仕上げてください。
なんきんの煮もの
■材 料
なんきん 1/4個
洗って種とわたをとりだし皮に飾り切りをして一口大に切る。
■調味料
パラパラ塩
塩
しょう油
■作り方
なべになんきんを入れ、さそい水を少々入れ中火で4分したら、弱火にして竹ぐしがスー
と通るまで煮る。
ここで水分を確認してなくなっていれば、ほんの少しタラッぐらいたして塩をパラパラと
ふり入れる(このときすべてに均等にふりかけなくてよい。かかっている部分とない部分
があってもOK)。
次に、しょう油をポト、ポト、ポトとこれもかかっている部分とない部分があってもOK!
ふたたび、ふたをして2分ぐらい弱火のまま煮て器に盛る。
酒も、みりんも、だしも何も使わないでこんな少量の調味料でなんきんのうまみが引き出
せてシンプルがうまい!!代表みたい!!
水菜・梅干・チリメンジャコ・セロリのおすし
■材 料
米 4 合 普通に炊いておく。
水菜 サラダ用の小袋1/2ぐらい みじん切り。
みょうが 2 個
せん切りにして水に放してすぐに軽くしぼる。
セロリ 1/2本 茎も葉っぱもみじん切り。
チリメンジャコ 1/2強カップ
梅 干 4 個 種をとってみじん切りに刻んでおく。
■調味料
合せ酢 酢80cc+砂糖大さじ1強+梅酢20cc(なければ酢だけでOK)
+塩小さじ1をあわせて砂糖と塩を加えて好みの酢加減に調整する。
■作り方
すし飯を作る直前にチリメンジャコを加えて3~5分おいて炊きあがったごはんにあわせ
て混ぜます。
梅・セロリ・みょうがを続いて混ぜ合わせうちわであおいで冷まし、最後に水菜を加えて
でき上がり。
水菜は、必ず冷めてから入れてくださいネ。グリーンがきれいです。
Point
熱いうちに入れてしまうと煮えてしまってグリーンがだいなしになってしまいますよ!!
by miyopio
| 2007-08-18 11:09
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